Inovasi Mahasiswa KKN Undip: Makanan Olahan Nugget Berbahan Dasar Singkong di Desa Bulusulur

Bulusulur, 28 Juli 2024 – Dalam upaya meningkatkan perekonomian masyarakat dan memanfaatkan potensi komoditas lokal Desa Bulusulur, mahasiswa Teknologi Pangan KKN Universitas Diponegoro melakukan inovasi makanan olahan berupa nugget berbahan dasar singkong. 

Inovasi nugget singkong bermula dari komoditas singkong yang melimpah di Desa Bulusulur dan hanya dianggap sebagai makanan pokok sederhana sehingga belum dimanfaatkan secara optimal, kini diolah menjadi produk makanan yang bergizi dan menarik dengan nilai tambah ekonomis. Melalui proses pengolahan yang tepat, singkong diolah menjadi nugget dengan rasa yang lezat dan tekstur yang unik. Inovasi nugget singkong memberikan alternatif makanan baru dan membuka peluang usaha bagi masyarakat Desa Bulusulur.   

Retno Wulan Sari, mahasiswa yang terlibat dalam program ini mengatakan “Saya melihat bahwa komoditas singkong di Desa Bulusulur sangat melimpah dan kandungan karbohidrat maupun serat pada singkong cukup tinggi tetapi komoditas tersebut belum termanfaatkan secara optimal. Oleh karena itu, terbesit untuk melakukan sedikit inovasi makanan olahan nugget berbahan dasar singkong yang tidak hanya bergizi tetapi juga lezat dan diminati oleh masyarakat”.

Proses pembuatan nugget singkong ini melibatkan ibu PKK Dusun Klemut. Mereka diajarkan cara mengolah singkong menjadi adonan nugget yang lezat dengan tekstur luar renyah dan lembut pada bagian dalam. Bahan yang diperlukan dalam pembuatan nugget singkong sangat mudah didapat dan harga yang terjangkau, seperti singkong, tepung terigu, tepung panir, garam, penyedap rasa, merica, dan irisan daging sebagai opsi tambahan. Selain bahan yang mudah didapat, dalam pembuatannya juga mudah dipraktekkan oleh masyarakat Desa Bulusulur yang diawali dengan pengukusan singkong, penghalusan singkong, pencampuran seluruh bahan, pencetakan nugget, dan penggorengan nugget. Nugget singkong yang telah dibuat dapat disimpan dalam lemari pendingin pada bagian freezer agar tahan lama.   

Hasil inovasi nugget singkong ini tidak hanya memiliki cita rasa yang lezat, tetapi juga memiliki beberapa keunggulan, yaitu bahan baku yang mudah didapatkan, proses produksi relatif sederhana, sumber karbohidrat dan serat. Keberhasilan inovasi nugget singkong ini diharapkan mampu memberikan dampak positif bagi masyarakat Desa Bulusulur. Selain meningkatkan nilai tambah dari komoditas singkong, inovasi nugget singkong juga membuka peluang usaha baru bagi ibu PKK dan masyarakat sekitar.

Penulis :

Retno Wulan Sari

DPL : 

Dr. Drs. Priyono, M.Si 

Ilmam Fauzi Hashbil Alim, S.T., M.Kom

Syachril Warasambi Mispaki, S.T., M.Eng

Lokasi :

Desa Bulusulur, Kecamatan Wonogiri, Kabupaten Wonogiri.

Editor : Dwi Sukmawati