Diversifikasi Ampas Tahu: Mengoptimalkan Potensi dan Manfaat Ekonomi bagi Masyarakat

Usaha pengolahan tahu adalah salah satu UMKM pegiat ekonomi yang sangat potensial di daerah Desa Ngadirejo. Masyarakat setempat mengandalkan tahu sebagai sumber pangan protein nabati yang harganya terjangkau untuk dikonsumsi sehari-hari. Usaha produk tahu kemudian menjadi usaha yang sangat menjanjikan bagi perekonomian desa. 

Proses pengolahan tahu menghasilkan produk samping atau by-product yang dikenal sebagai ampas tahu. Ampas tahu berbentuk limbah padat hasil penyaringan kacang kedelai yang telah digiling dan dimasak. Usaha pengolahan tahu yang berada di Desa Ngadirejo biasa menangani limbah ampas tahu dengan diberikan kepada pemilik ternak untuk dijadikan pakan. 

Nyatanya, ampas tahu sebagai limbah pengolahan masih kaya akan kandungan gizi seperti karbohidrat, protein, dan serat. Tingginya kandungan gizi tersebut kemudian dapat menjadikan ampas tahu sebagai opsi bahan makanan yang bernutrisi bagi masyarakat, terutama dengan mudahnya akses untuk mendapatkan ampas tahu dan harganya yang terjangkau. 

Meninjau potensi dari limbah ampas tahu tersebut, Joey Beatrix Bernadette selaku mahasiswa jurusan Teknologi Pangan anggota Tim II KKN Universitas Diponegoro di Desa Ngadirejo mengupayakan program kerja monodisiplin bertemakan “Diversifikasi olahan ampas tahu dan edukasi terkait potensi serta manfaatnya”. Program kerja ini dilaksanakan pada tanggal 9 Agustus 2024 dengan pemaparan materi serta pembagian produk olahan ampas tahu berupa nugget. 

Ampas tahu dalam produk nugget tersebut menjadi sumber protein nabati yang dipadukan dengan telur, tepung, serta bumbu-bumbu sebagai penambah rasa. Selain meningkatkan nilai ekonomis dan manfaatnya, diversifikasi ampas tahu menjadi suatu produk pangan dapat dijadikan sebagai alternatif penanganan limbah yang baik dan mudah. 

Program kerja yang telah terlaksana diharapkan dapat memberikan pemahaman dan memotivasi masyarakat untuk menginovasikan ampas tahu sebagai produk pangan yang bergizi serta menciptakan peluang usaha baru di masa kini.